インタビュアー木村俊介さんによる、聞き書きのインタビュー集です。おもに５０代から６０代の現役料理人さんの体験談が集められています。
大袈裟な強調も目を引くレトリックもなく、そして書かれているのは料理に関することのみです。なのですが、いったんページを開くと、ひきこまれてなかなか離れることができませんでした。綴られている言葉が、日本を世界に冠たる美食の国にした方々の、苦闘から身を搾るように出されたものであることが（門外漢の私にも）ひしひしと伝ってきて、「おもしろかったです」では言い足りない読後感でした。活字を通した出会いであっても、それは大切なご縁なのですね・・・